Галерея бизнес-моделей #5

Еще одно наблюдение из Паланги. Специфика рынка кафе и ресторанов состоит в том, что какую бы уникальную бизнес-модель ты ни реализовывал, она не даст тебе долгосрочного стратегического эффекта в виде только твоих (и больше ничьих) клиентов. Потребителям нравится разнообразие на этом рынке, а в ситуации, если Ваше кафе или ресторан «сидит» на потоке потенциальных клиентов, можно ничего не изобретать – бизнес будет достаточно доходным и успешным. Особенно это заметно в курортных городах, на так называемых «променадных» улицах, куда стекаются все отдыхающие вечерами «повеселиться». В Паланге такая улица – Басанавичюса, и даже у самых стандартных кафе и точек питания достаточно клиентов от потока. Но и в этих комфортных условиях можно существенно повлиять на заполняемость заведения и средний чек, поработав с бизнес-моделью.

Приведу пример кафе, где подумали о фокусировании на целевом клиенте и об уникальной бизнес-модели. Из наблюдений – там всегда достаточно многолюдно. У кафе достаточно большая территория, кухня самая обычная – всего по чуть-чуть, паста, пицца, литовские национальные блюда и т.п. Но берут не этим. Есть очень четкое позиционирование на семьи с детьми (на территории есть детская площадка), что крайне удобно.

 А еще только в этом кафе подают безумные коктейли.

Таких я больше нигде не видел. Просто хочется зайти и попробовать их. В общем, я так предполагаю, что как раз на коктейлях и делается основной доход. И, естественно, основной клиент – семейные пары с детьми 3-10 лет. Потому что это, действительно, место, где ты без головной боли можешь насладиться вечером со своей «половинкой», пока дети, быстро поев, развлекаются на детской площадке.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Войти с помощью: 

*

*

... или войдите через:

Изображения для баннера задавать здесь!