Американские горки в ресторане

Чем примечательна индустрия общепита для рубрики «галерея бизнес-моделей» это тем, что именно в этой индустрии есть одна очень интересная особенность рынка. Твои лояльные клиенты практически всегда будут хотеть побывать в других ресторанах или кафе. Просто потому что вся суть бизнеса строится вокруг поиска новых и интересных впечатлений посетителями. И да, в этом бизнесе можно построить успешную бизнес-модель, создавая эти новые и интересные впечатления. И возможных вариантов действительно множество.

Пример, который хотелось бы обсудить сегодня, возник вокруг простой и модной в последнее время идеи в ресторанном бизнесе. Идея состоит в том, как избавиться от человеческого фактора в обслуживании, а именно как сделать успешный ресторанный бизнес без официантов. И им это удалось, при этом получилась достаточно аутентичная бизнес-модель. Это сеть ресторанов RollerCoaster. Рестораны необычны. С момента оформления самого зала до процессов приемки и выдачи заказа и обслуживания.
Вот так выглядит сам зал:

Футуристично, не правда ли?

Когда вы попадаете в ресторан, то на входе каждому посетителю дают магнитную карту, на которую в дальнейшем будут записываться все данные о заказе, проводят к месту, где гостю покажут, как пользоваться этой всей системой. Затем посетителя оставят наедине с автоматической системой и больше не потревожат. На каждом столе вместо меню установлен терминал с сенсорным дисплеем, где можно просмотреть список блюд, напитков с изображением, описанием и ценой блюда, он же примет у гостя заказ и расчет. Это удобно, так как в любое время посетитель может дополнить свой заказ. А пока клиент ждет свой заказ, он может при помощи терминала проверить электронную почту и отправить SMS. Постоянные посетители могут оплачивать счета раз в месяц. Все выбранные блюда помещаются в корзину как в обычном интернет-магазине. После выбора блюда нужно нажать на кнопку оформления заказа и провести карточку через терминал сбоку от монитора. Не нужно переживать, что ваш заказ «проедет» ваш столик и окажется на чужом, так как блюда помечены специальными цветными метками, предназначенными именно конкретному столику, и при этом ничего не проливается и не выпадает. Точно также на стол отправляются и бутылки со спиртным. Интересно то, что благодаря такой необычной доставке, ждать заказанного блюда приходится гораздо меньше, вы можете удивиться, что после того как вы закажите, например, бутылку вина, она в течении 1 минуты будет уже на вашем столе.Чистые тарелки, приборы, салфетки и все остальное находится в специальном отсеке в середине стола. Использованная посуда складируется туда же. Когда кастрюльки со вторыми блюдами, салатами, соусами доедут к Вашему столику, их можно будет разложить по тарелкам. Кроме еды, через терминал можно заказать и различные сувениры с символикой ресторана: кружки, футболки, повязки и др., которые посетитель может забрать уже на выходе. Следить за хитросплетениями «американских горок» и путешествиями еды крайне интересно и необычно. В зале практически нет обслуживающего персонала. Кухня находится над залом ресторана, куда сходятся все «горки».

Да, бизнес-модель здесь действительно достаточно сильно отличается от классической концепции. В первую очередь в блоке процессов и ресурсов, партнеров, ну и конечно, немного в блоке конкурентных преимуществ. Повторить данную технологию обслуживания все-таки даже сложнее, чем у легендарного «Макдональдса». Инженеры поработали хорошо.

Так что если есть желание побывать в необычном месте и вы будете в городе, где есть такой ресторан, рекомендую побывать. На данный момент география следующая: Германия — Дрезден, Гамбург, Нюрнберг, Европа-парк в Русте, Австрия — Вена, Великобритания — Альтон, ОАЭ — Абу-Даби (самый большой ресторан на данный момент), Кувейт — Эль-Кувейт и вроде как готовится к открытию ресторан в Сочи.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Войти с помощью: 

*

*

... или войдите через:

Изображения для баннера задавать здесь!